Kahvenin Pazardaki Yeri
Kahve zincirlerinin son yıllardaki artışı dikkate değer bir seviyede. Sunulan çeşitli imkanlar ve kişiye özel ürünler, kullanıcının kendini değerli hissetmesine sebep oluyor ve bu nedenle zamanla kendilerine özel bir kitleye sahip oluyorlar. Geçtiğimiz yüzyılda yaygın olan pastane kültürünü şimdilerde kahve mekanları ele geçirmiş bulunuyor. Bir kısmı yurt dışındaki şirketlerin şubesiyken, bir kısmının da bu şirketlerin taklidi olduğunu söyleyebiliriz. Daha çok orta sınıfların içinde bulunduğu toplu satış alanlarının içinde yer alan bu kahve mekanlarının, ülkenin küresel kapitalizme dahil olma aşamasında büyük etkisi bulunuyor. Bu furyanın beraberinde getirdiği resmi ve zorunlu tutumlar, esnafı da çeşitli yollara başvurmak zorunda bıraktı. Birçok demleme tekniği ve fal çeşitleri ortaya çıktıysa sebebinin bu olduğunu söyleyebiliriz.
Kime Ne İfade Ediyor?
Satılan ürünlerin belirli bölgelerde düşüşe geçmesi ise zirvedekiler için çok fazla şey ifade etmiyor. Sebebi ise fiyatı ve kalitesine bakmadan isim için ürün alan belirli bir kitlenin her daim var olması. . Bundan daha çok etkilenen şeyler ise gözetilmeyen aile bütçeleri ve durumun ülkeyi götürdüğü meta düşkünlüğü. Uganda’da üreticilerin kilo başı 14 sent aldığı kahvelerin, Avrupa ülkelerinde 26,40 dolara satıldığı bir araştırma sayesinde gözlemlenmişti. Her geçen vakit artan kahve tüketimi ve büyüyen pazar ellerinin karşısında gittikçe yoksullaşan kahve üreticilerinin durumu düşünenlerde merak uyandırıyor. Yanlış kullanılmasına mahal verildiğinde ve üreticinin hakları korunmadığında kötü amaçlara alet olmaya çok müsait bir sektör olan kahve sektörü, amacının dışına çıkmaması için ne kadar uğraşa tanık olsa da bir kesimin hedefleri doğrultusunda popülistlerin eline kalıyor.
Kahvenin İşlevi Ne Olmalı?
Birilerinin yoksullaşması pahasına zenginlerin eline geçmesine ve ritüel olmasına müsaade etmeyip, günlük bir zevk ve hoş bir tat olarak kalması yönündeki uğraşlar da göze çarpıyor. Bu uğraşların işe yaraması içinse tüketicilerin duyarlarını artırmaları mutlak bir gereklilik diyebiliriz. Kahvenin sadece ismine değil; ayağımıza kadar gelmeden hangi aşamalardan geçtiğine, bu aşamalarda ne gibi şeyler gerektiğine ve ürünün bunu karşılayıp karşılamadığına bakılması gerekiyor. Söylendiği kadar zor olmayan bu gözetim, biraz gösterilenin ardına bakmakla bile yerine getirilebilir.
